大头汤的做法因地区和食材不同存在差异，以下是综合整理的常见做法：

一、家常做法（以大头鱼头为主）

处理鱼头

- 清洗干净后去鳞、去鳃，可适当刮去鱼鳞或切片（如2-3厘米厚）。

- 用盐、白酒、葱姜腌制去腥，反复冲洗后控水。

煎炒提香

- 锅中加猪油或清水，放入鱼头煎至两面金黄（避免翻动以防破皮）。

- 加入姜片、葱段、料酒、胡椒粉等调料，煮开后撇去浮沫。

炖煮入味

- 加入足够清水，转小火炖煮20-40分钟（根据鱼头大小调整），期间可加入泡萝卜、泡椒等提鲜。

- 汤汁浓白后加盐、鸡精调味，撒葱花或香菜增香。

二、特色做法（如潮汕风味）

汤底与配料

- 用蒜头、姜、芫茜（九层塔）、辣椒熬制浓香汤汁。

- 大头（贝类）煎后倒入汤汁，煮开后保持火候保持肉嫩多汁。

三、养生做法（如川芎白芷汤）

药材搭配

- 鳙鱼头或草鱼头煎后，加入川芎、白芷、天麻、生姜等药材。

- 文火隔水炖40分钟，突出药材的滋补功效。

四、关键技巧

去腥：

盐、白酒、葱姜腌制是基础，煎鱼时避免翻动可保持皮滑。

汤色：猪油或开水炖煮可提升汤的浓白度。

火候：根据食材调整，贝类需小火保持嫩滑，大鱼头需长时间炖煮。